カニすきやカニ鍋を食べると、松葉ガニの中でも細い脚というのはどうしても残ります。このあまりものの食材を利用してもう一つ料理を作ってみましょう。ここでは、松葉ガニを使ったカニクリームコロッケのレシピについてみていきます。
まずは松葉ガニの余った脚の部分を用意しましょう。もし生の状態にあるのでしたらゆでておきます。
そして身の部分を取り出しましょう。
できることなら料理ばさみがあると身が取り出しやすくなります。この時の注意ポイントですが、松葉ガニの身には軟骨が混じっている可能性があります。軟骨は取り外すように注意しましょう。
続いて玉ねぎをみじん切りにします。そしてバダーを敷いたフライパンで炒めていきます。
玉ねぎが透き通るくらいまでにいたまったら、今度は松葉ガニの身を入れて炒めていきます。ちなみに松葉ガニはすでに下ごしらえとしてゆでていますから、それほど念入りに炒める必要はありません。この時塩や黒こしょう、ナツメグといった調味料を加えて味の調整をしてください。
最後にホワイトソースと絡めていきます。なじんだら火を止めて、まずは粗熱を取りましょう。そして冷蔵庫に入れて冷やします。目安としては30分程度は冷蔵庫の中に入れて冷やしましょう。
続いて先ほどの餡の部分に衣をつけていきます。この時衣をつけてから再び冷蔵庫で冷やしましょう。衣と具をなじませる必要があるからです。10分程度冷やしておけば十分です。
そして仕上げに揚げます。油の温度は170度を目安にしましょう。